Blanquette de veau

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Blanquette de veau
La Blanquette de veau comme l’indique son nom, est un plat, plus précisément un ragoût fait à base de viande de veau, de légumes et de sauce au beurre. Son patronyme composé du mot blanquette vient du fait que la sauce utilisée pour le nappage de ce ragoût est assez blanche. Cependant, bien que la recette initiale se prépare seulement avec de la viande de veau, on peut y incorporer d’autres viandes notamment du poulet, de l’agneau, du lapin ou encore du porc, qui sont parfaitement compatibles avec la recette et peuvent se préparer en blanquette.
 La recette de base d’une Blanquette de veau authentique, originale et savoureuse n’est pas uniquement une recette maîtrisée par des cordons-bleus, mais nécessite d’aimer la cuisine et notamment les cuissons longues. Plat typiquement français, la Blanquette de Veau était, dit-on, prisée du commissaire Maigret ainsi que du commissaire San-Antonio.
Généralement, la pièce de veau à choisir doit être de la poitrine de veau, du tendon, voire, de l’épaule désossée. Le morceau de viande choisi est ensuite découpé, puis, jeté dans de l’eau où il mijotera avec des oignons, des carottes, et du céleri, jusqu’à obtention d’un bouillon onctueux et savoureux. La sauce blanche quant à elle s’obtient en liant le bouillon avec un ou plusieurs jaunes d’œufs ainsi que de la crème fraîche. 
On peut aussi rajouter à la Blanquette de veau, des champignons, et relever son goût avec du jus de citron. Lorsque le plat est prêt, on peut l’accompagner idéalement avec du riz, des pâtes ou encore des pommes de terre cuites en robe des champs. 

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