Bretzel

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Bretzel

Le bretzel, du latin bracchium qui signifie bras, est un pain brioché à qui on donne la forme d’un nœud, qu’on réalise à base d’un ruban de pâte à l’eau, qu’on fait tremper dans de l’eau bouillante, qu’on sale avant de passer au four. Plusieurs origines lui sont attribuées, on pense qu’il viendrait d’Allemagne, d’Alsace et d’Autriche.

Tout comme au sujet de son origine, il n’y aucune certitude sur l’origine du bretzel et là-dessus il existe beaucoup d’anecdotes, les plus connues étant celle du moine qui s’inspira de la position des bras prise par les moines à l’heure de la prière et travailla des restes de pâtes en forme de bras croisés, d’où la forme croisée du pain. Une autre anecdote concerne celle du boulanger de la cour, – probablement la plus populaire – qui après avoir mal cuit du pain a été mis au cachot, mais à qui il fut proposé, pour échapper à l’exécution, d’inventer en trois jours un pain spécial, un pain à travers duquel le soleil pourrait briller trois fois, ce qu’il fit en croisant les deux extrémités d’un ruban de pâte pour former trois espaces.

Les différentes anecdotes concernant l’origine du bretzel prouvent la très grande popularité de ce pain brioché, mais également l’engouement qu’il suscite. Autrefois servi au souper dans les monastères pendant la période de Carême, il a, au fil des années, trouvé sa place dans les pratiques alimentaires quotidiennes. Aujourd’hui, il est omniprésent dans les brasseries et boulangeries de la région Alsace dont il fait partie des emblèmes et se mange tout au long de l’année.

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