Cannelloni

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Cannelloni

Les cannellonis sont des pâtes à farcir d’origine italienne. Elles se présentent sous la forme de tubes de 7 à 10 cm de long et de 2 à 3 cm de diamètre. Traditionnellement ils sont farcis avec du fromage de ricotta, des épinards et du bœuf, et sont servis nappés de sauce tomate.

Très populaires dans les camps des réfugiés italiens pendant la deuxième guerre mondiale, ces pâtes furent inventées par le chef italien Salvatore Coletta en 1907. Il les appela ‘Cannellonis’ qui veulent dire « gros roseaux » à cause de leur forme.

Il y a 8000 ans avant J.-C., l’Homme s’est sédentarisé et a appris à cultiver la terre et faire de l’élevage pour se nourrir. La première culture fut celle des céréales, notamment le blé ; il était par la suite transformé en farine, puis mélangé à de l’eau et du sel pour en faire des pâtes et du pain. Selon plusieurs sources les pâtes fabriquées à cette époque s’apparentaient beaucoup aux cannellonis ; en effet il s’agissait de rectangles farcis de viande puis roulés avant d’être cuits. Il ne serait donc pas erroné d’affirmer que les cannellonis sont l’une des premières formes de pâtes à avoir vu le jour.

Les cannellonis sont très appréciés par tous les amateurs de cuisine traditionnelle italienne car ils sont faciles à cuisiner, et en ce qui concerne la farce chacun peut laisser libre cours à son imagination quant au choix de la viande, du fromage, des légumes et des épices.

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