Cheese-cake

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Cheese-cake

Le cheese-cake est un gâteau au fromage très prisé aux États-Unis et d’ailleurs associé à ville de New-York. Il existe plusieurs variantes de ce dessert dans le monde, mais dans sa version traditionnelle américaine il est composé d’une base biscuitée (généralement un fond de tarte ou des miettes de biscuits mixées avec du beurre), surmontée d’une garniture faite de fromage frais, d’œufs, de sucre et de parfum de vanille ou d’écorce de citron, le tout nappé d’un coulis de fruits rouges.

Le cheese-cake est né au cours du 1er siècle avant J.-C. dans la Grèce antique où il était offert aux Dieux, mais également aux athlètes des Jeux Olympiques pour leur redonner de l’énergie. Les envahisseurs romains se sont ensuite accaparé la recette qu’ils ramenèrent en Europe notamment en Italie et en Angleterre ; ce sont enfin les émigrants juifs et italiens qui l’ont introduite aux États-Unis lorsqu’ils débarquèrent à New-York. Cependant le véritable cheese-cake New-Yorkais apparaît à la fin du XIXème siècle, avec l’invention du  fromage à la crème « Philadelphia »,  en 1872. Sa première recette moderne aurait été inventée par Arnold Reuben Jr., propriétaire d’un restaurant à Broadway. Face à son fulgurant succès, pratiquement tous les restaurants avaient leur propre version du cheese-cake vers la fin des années 1900. L’engouement des américains pour ce gâteau est de nos jours resté intact, l’enseigne « Cheesecake Factory » lui voue un véritable culte, et une journée nationale (non officielle) du cheese-cake serait célébrée aux États-Unis le 30 Juillet.

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