Chili Con Carne

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Chili Con Carne

Le chili con carne qu'on peut traduire par « piment avec viande » est un plat très épicé, une sorte de ragoût de bœuf très épicé, que l’on sert généralement avec des tranches de pain grillé ou des tortillas salées et dont les ingrédients principaux sont la viande de bœuf (découpée en petits cubes ou hachée) et le chili (piment très fort). On associe également d’autres ingrédients en fonction de la région où on le cuisine.

Si les origines de ce plat sont quelque peu contestées, de manière générale, il a toujours été admis qu’il s’agit d’un plat originaire du Mexique. Mais en fait le Mexique en décline la paternité et dans un dictionnaire local, traite ce plat rendu populaire dans de nombreuses régions d’Amérique du Nord, de « plat détestable qui tente de se faire passer pour mexicain ». En effet, certains affirment qu’il fut inventé par des cow-boys texans au XIXème siècle. Ceux-ci, dans le but de masquer le goût rance de leur viande, concoctèrent un ragoût avec la viande dans lequel ils rajoutèrent des épices très fortes. D’autres pensent qu’il s’agit d’un plat que l’on servait aux prisonniers texans et qui, à force, en sont devenus « accro » et une fois libérés, certains d’entre eux tentèrent tant bien que mal d’en reproduire la recette.

Quoiqu’il en soit ce plat est une véritable institution dans le sud des États-Unis notamment au Texas, en Arizona et au Nouveau-Mexique, où il se décline en beaucoup de variantes intégrant parfois des haricots rouges, du maïs, voire du fromage. Pour départager toutes ces recettes, un championnat international du chili con carne est organisé chaque année au Texas.

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