Choucroute

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Choucroute

La choucroute, qui vient du mot alsacien sürkrüt ou sûrkrût (Sauer kraut en allemand), est un mets composé de chou blanc finement coupé et soumis à un procédé de lacto-fermentation au sel de cuisine. Cette spécialité originaire de l’Alsace qui signifie "chou acide" ou "chou aigre", est généralement servie accompagnée de pommes de terre cuites et de saucisses.

La choucroute tire ses origines de la Chine au IIIème siècle avant J.-C. La légende voudrait que le chou fermenté ait été découvert tout à fait au hasard par les ouvriers qui construisaient la Grande Muraille de Chine ; en effet lors d’un hiver rude ces derniers se mirent à l’abri dans la plaine, laissant le chantier et leur nourriture sous la neige. À leur retour, ils durent se nourrir de chou au goût aigre qui avait fermenté à l’abri de l’air sous la neige, et c’est ainsi qu’ils purent assurer leur survie. Cette découverte aurait ensuite été importée en Europe par les envahisseurs tartares et mongoles selon certains, ou par les grands voyageurs comme Marco Polo selon d’autres. Quoiqu’il en soit, les Allemands mirent en place le procédé de fermentation au sel durant le XVIème siècle, et peu après, la choucroute arriva en Alsace et devint un plat à la fois populaire et prisé, à tel point qu’elle en devint un plat emblématique.

Depuis sa découverte, la choucroute participa au développement économique de plusieurs pays car grâce à elle, de nombreux marins ont pu survivre en mer tout en luttant contre la carence en vitamine C.

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