Cuisine coréenne

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Cuisine coréenne
Pour un dépaysement salvateur et des plats asiatiques variés, originaux et différents des sempiternels rouleaux de printemps ou des sushis, la cuisine coréenne est une cuisine bien différente de la cuisine japonaise ou chinoise. Bien que des parfums similaires se retrouvent dans les plats de ces différents types de cuisine, la cuisine coréenne est une cuisine de goût et de qualité qui utilise énormément de piment, d’ail, de sésame en graines ou en huile, de légumes, de fruits de mer, de légumes sauvages, etc. Très épicée, la cuisine coréenne possède toutefois un répertoire de plats peu épicés, doux au palais, originaires de la région la plus au nord de la Corée. Le repas à table se déroule comme dans la plupart des pays asiatiques, autour d’une table ronde, avec dans certains, une succession chronologique. Chaque convive possède un bol de riz ainsi qu’un bol de soupe dans lequel il est possible de tremper des morceaux de viande ou de poisson. Bien que différentes de ces deux puissantes voisines, la Chine et le Japon, la cuisine coréenne tire ses racines des cuisines de ces deux pays voisins… avec une influence mongole. A la fois complexe, élaborée et dépouillée, la cuisine coréenne a son identité propre et semble prendre un peu des deux cuisines, agrémentées à sa propre sauce. 

La cuisine coréenne est une cuisine très épicée et très pimentée. L’ail est un condiment de choix dans de nombreux plats ainsi que le piment. Cependant, ceux qui aiment les fruits de la mer et recherchent une cuisine légère seront servis car la cuisine coréenne utilise beaucoup les poissons, les fruits de mer et les algues. Le riz comme dans la plupart des cuisines asiatiques, est le féculent d’accompagnement de base. Celui – ci peut être consommé cuit ou cru et lorsqu’il est cuit, il est souvent collant. Les plats standards ou de base de la cuisine coréenne sont entre autres, le kimchi qui est un plat symbolique de la cuisine coréenne et se réalise à base de légumes, le bulgogi ou viande au feu, le gimbap, un autre plat symbolique de la gastronomie coréenne qui se fait avec de l’algue séchée et du riz cuit, le bibimbap qui est un mélange de plusieurs ingrédients : riz, viande, légumes…, le galbi (côtes de bœuf marinées et grillés au feu de charbon de bois), le jajangmyeon (nouilles et sauce noire de haricots de soja fermentés), le galbitang (bouillon de riz aux travers de bœuf), le doenjang (pâte de soja fermentée), le samgyetang (coquelet farci avec du riz, une châtaigne, une jujube, des racines de ginseng…), etc. Les boissons qui accompagnent les plats coréens peuvent aller du soju (alcool de patate douce) aux boissons à base de riz fermenté, au punch de kakis à base de kakis séchées avec de la cannelle, du sykhye réalisé à base de riz (sans alcool), du sucre, de la cannelle et des pignons de pin.

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