Cuisine créole

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Cuisine créole
Englobant la gastronomie de plusieurs îles des Caraïbes et des Antilles, la cuisine créole reflète à elle seule, la manière d’être et la manière de vivre de peuples au passé commun et à l’histoire similaire. Résultant des influences culinaires de tous les peuples ayant fait escale sur les différentes îles, Guadeloupe, Martinique, Républicaine Dominicaine, Haïti…, la cuisine créole est savoureuse, non fictive et simplissime. Ainsi, les recettes typiques de la gastronomie française y ont laissé leur empreinte, de même que les plats épicés des peuples indiens installés dans les Caraïbes, les mets africains… Un grand nombre de recettes créoles se font à base de produits de la mer. Mais quelque soit le type de viande utilisé, les techniques culinaires de la gastronomie créole se caractérise par la macération des viandes et des poissons dans divers assaisonnements (d’épices et d’aromates) pour en améliorer le goût. 

Apparue vers le 17ème siècle, la cuisine créole a donc des origines diverses et englobe des recettes mêlant différents goûts, saveurs, senteurs et couleurs. Le riz est une céréale quasiment présente dans tous les plats créoles. C’est une cuisine qui utilise beaucoup le piment, le safran, les tomates… Célébrée en Août en Guadeloupe, la cuisine créole regroupe des plats plus ou moins connus tels que les avocats au crabe, les accras de morue, la calalou aux crabes, le court-bouillon de poisson, la soupe de palourdes, le poulet au citron, le colombo de porc ou de poulet, les aubergines farcies, le gratin de cristophines, le riz à la créole, la sauce chien, la banane flambée au rhum, le gâteau à l’ananas, le mont-blanc, le pudding au rhum, le rocher à la noix de coco, le tourment d’amour, le sorbet au coco, etc. La cuisine créole est aussi composée d’une grande variété de jus à base de fruits tropicaux, de cocktails à base de rhums, de liqueurs et de punchs.

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