Cuisine cubaine

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Cuisine cubaine
Bien qu’elle soit très peu variée en raison de l’embargo que subit l’île de Cuba depuis des décennies et entraînant pénurie et hausse des prix des produits variés, la cuisine cubaine est assez simple et contrairement à certaines cuisines des îles, est peu épicée et se caractérise par des plats mêlant le goût sucré et le goût salé. Issue des mélanges, influences, produits et préférences culinaires des peuples et immigrants qui ont foulé sa terre, à savoir, français, espagnols, américains, indiens, africains…, la cuisine cubaine est une sorte de mélange de toutes les cuisines et influences gastronomiques de ces peuples immigrants. Issue du mélange des cuisines des colons européens de l’époque et des cuisines africaines et indiennes des esclaves déportés sur l’île, la cuisine cubaine est généreuse, créative, variée dans sa forme, aromatique, utilisant bon nombre d’épices, de rhum, d’aromates et de sucre. La cuisine cubaine utilise en outre, beaucoup de riz, d’haricots, de porc, de poulet, de frites de bananes peu mûres (les platanas), de maïs, de yuca, de fruits… Bien qu’entourée par les eaux, la consommation de poisson est assez rare. En effet, si le riz et les haricots rouges sont un plat quotidien pour la grande majorité des cubains, la viande de bœuf ou de poulet est un plat qu’ils ne peuvent s’offrir qu’une fois par semaine et poisson, un luxe qu’ils ne peuvent s’offrir qu’une fois l’an. La langouste par exemple, très prisée, est aussi hors de prix et uniquement réservée à l’exportation ou aux hôtels.

 Ce qui caractérise la cuisine cubaine, c’est surtout son absence de légumes. Elle est typique des cuisines créoles, se réalise à base de poulet, de porc, d’haricots, de riz. Bien qu’elle soit très onéreuse et de plus en plus rare, la langouste est un crustacé qui permet de réaliser d’excellentes recettes cubaines. A Cuba et dans quelques restaurants cubains à l’étranger, il sera possible de manger des plats au crabe, crustacé qui foisonne sur les routes de l’île, des plats au crocodile (notamment à Guama et quelques restaurants de la péninsule de Zapata). Quelques uns des plats typiques de la cuisine cubaine sont le congri, le plat national réalisé à base de riz, d’oignon, d’haricots noirs et de morceaux de lard, tous frits, le poulet à la criolla (poulet à la créole), les moros y cristianos (riz blanc et haricots noirs), le porc asado (porc rôti au four ou fumé), ananas farci à la cubaine (ananas farci de viande de bœuf hachée, de chair à saucisse et de jambon), l’ajiaco (ragoût de porc avec ail et oignon frits), etc. Quasiment tous les cocktails cubains (alcoolisés), mojoto, cuba libre, daiquiri normal, ron collins… se concoctent avec du rhum. Les cubains consomment des vins d’origine espagnole, française et chilienne. Quelques bières cubaines célèbres sont le cristal (bière légère), la bucaneros (bière de caractère ambrée et à haute teneur en alcool) et l’hatuey. Les fruits dominant dans la cuisine cubaine sont la goyave, la mangue, la papaye. Le café cubain est aussi un incontournable de la gastronomie cubaine, car il est très aromatique et se prend bien tassé et sucré.

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