Cuisine égyptienne

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Cuisine égyptienne
Panacée de plusieurs spécialités de différentes cuisines méditerranéennes, notamment turques, syriennes, libanaises et grecques, la cuisine égyptienne est métissée, mystérieuse, une cuisine à la fois orientale et méditerranéenne, réalisée à base de produits locaux. Moins diversifiée que la cuisine libanaise par exemple, la cuisine égyptienne se compose de mets gras, très épicés ou très sucrés, réalisés à base de veau, d’agneau, de volaille, de sésame, de pistaches, de dattes, etc. Le petit déjeuner dans la gastronomie égyptienne est composé de galettes de pain garnies de thym, de fromage frais, d’olives, de tomates, de concombres, de persil haché, de lait caillé, d’une salade de fèves macérées dans l’huile et arrosées de jus de citron. Le déjeuner est composé d’une soupe de lentilles aux croûtons et d’un plat à la viande avec des céréales et des légumes en ragoût. Le dîner est plus frugal et se compose d’un bouillon de la sauce du midi avec du riz, des vermicelles ou de l’orge, une ou plusieurs salades de courgettes, aubergines, accompagnés de légumes à l’huile, de la crème de pois chiches, du fromage blanc et des olives.

 Dans la culture égyptienne, les plats ne se prennent pas de manière chronologique comme dans les pays occidentaux, mais se posent tous sur la table pour que les convives puissent se servir à volonté. Quelques unes des spécialités de la cuisine égyptienne sont le hommos, purée de pois chiches au sésame, le tahina (crème de sésame), le babaghanoui (purée d’aubergines au sésame), le taboulé, le salata zabadiest (salade composée de yaourt avec ail, lamelles de concombres et ail), les torchi (pickles marinés), le foul, plat égyptien populaire, qui est un ragoût à base de fèves, de citron et de cumin, le kochery, unique en son genre puisqu’il est composé de riz, de macaronis, de bouts de spaghettis, d’oignons frits arrosés de sauce tomate et de sauce pimentée ou à l’ail, la chorbet ads, soupe de lentilles, le falafel, les wara’ einab, feuilles de vigne farcies au riz, herbes, épices et viande qu’on sert avec une salade au yaourt, etc. Les plats égyptiens à base de viande les plus connus sont le chich kebab appelé kebab en Egypte et qui se présente localement sous la forme de morceaux d’agneau grillé, la kofta, brochette de viande de mouton haché, le shawerma, tranches de moutons cuites coupées verticalement et servies dans un petit pain… Les plats à base de produits de la mer sont généralement un véritable régal surtout lorsqu’ils sont frais. De nombreux mets sont réalisés en Egypte avec les crevettes de Méditerranée qu’on grille ou fait frire, un véritable régal. Lors d’un séjour dans le pays, notamment à Alexandrie, il faudra goûter les dattes de mer, les balah el bahr et les gandofli qui sont des coques préparées avec de l’ail et du persil. Les différents desserts de la cuisine égyptienne sont entre autres, le riz au lait, le mehallabeyya (crème de farine de riz parfumée à l’eau de rose et parsemée de pistache), le basboussa (semoule a sirop), l’atayef (petits beignets frits, fourrés de noisettes, de noix, de pistaches et nappés de sirop sucré), l’om’ ali (fines feuilles de pâte cuite marinant dans du lait très sucré et mélangées à de la noix de coco et des pistaches), etc. En Egypte, on fabrique de la bière depuis l’époque des pharaons et du vin depuis quelques années. Le café est préparé à la turque et est bu sucré ou très sucré. Pour ceux qui préfèrent les infusions, il faudra tenter le karkadé, infusion d’une fleur nubienne, l’hibiscus.

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