Cuisine mexicaine

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Cuisine mexicaine

Cuisine métissée, chaleureuse, conviviale, vivante, ensoleillée, ancestrale, la cuisine mexicaine se réclame d’un héritage hispanique et espagnol, fortement influencé par les cuisines d’Afrique, des Caraïbes, d’Asie et du Moyen Orient. Quelques uns des ingrédients qui sont fortement utilisés dans la cuisine mexicaine sont entre autres, le maïs, l’avocat, la tomate et l’haricot. Le maïs est très souvent utilisé dans la réalisation de plusieurs plats mexicains. La cuisine mexicaine dont l’héritage provient des civilisations aztèques et maya, ainsi que des conquistadors espagnols, se révèle être une cuisine savoureuse, variée, épicée… pour s’évader le temps de la dégustation d’un plat. Bien qu’elle soit populaire dans le monde entier et connue souvent grâce aux restaurants tex mex, la cuisine mexicaine ne se limite pas aux plats qu’on y sert et est contrairement à ce que l’on pourrait croire, une cuisine raffinée, originale, créative. La richesse de cette cuisine provient de sa multi culturalité, de sa diversité et des saveurs multiples qu’elle offre.

Les tortilla sont parmi les mets les plus connus du Mexique et les plus populaires du pays. On les réalise à base de farine de maïs et on les déguste comme des pains d’accompagnement ou on les utilise comme ingrédient de plats mexicains. Les plats qui servent d’entrée sont entre autres, le guacamole servie bien frais, qui fait intervenir quelques ingrédients de base mexicains : l’avocat, de l’oignon haché, de la tomate découpée en petits cubes, la coriandre fraîche, du sel, du jus de lime, du chile jalapeno. Les plats mexicains peuvent être faits avec des pommes de terre frites, en purée ou en gratin, avec des tortillas, à l’exemple des tacos qui sont des tortillas farcies généralement avec de la viande, des enchilada qui sont des tortilla farcies avec de la viande émincée, du poulet ou du fromage, des quesadilla qui sont des tortilla farcies avec du fromage, des tostada qui sont des tortillas frites garnies de poulet, laitue romaine hachée, tranches de tomate, purée de haricots, du fromage blanc émietté, de la coriandre fraîche, sauce chile et du sel, etc. Certains plats de la cuisine mexicaine peuvent être réalisés avec du blé (spaghettis), du maïs (corunda, godita, pozole qui est un plat à base de maïs, de viande de porc et/ou de poulet, de radis, polenta…), de viande (milanesa, carmitas, chorizo…), de poisson, de fruits de mer, de chile (salasa roja, sauce salsa, salsa mexicana, mole verde…)… Les desserts et les jus de fruits peuvent être faits avec des fruits qui sont très variés au Mexique.

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