Cuisine pakistanaise

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Cuisine pakistanaise

Influencée par les cultures et traditions turque, persane et arabe, la cuisine pakistanaise est une cuisine très épicée qui ressemble quelque peu à la cuisine indienne puisque la plupart des plats sont confectionnés avec du curry ou un mélange d’épices (massala). C’est une cuisine qui se caractérise ainsi par une grande utilisation de viandes de bœuf, de mouton ou de poulet, de légumes, de légumineuses notamment de lentilles, de galettes de blé et de riz. Certains plats pakistanais ressemblent tellement à la cuisine indienne qu’on les confond souvent. Dans la cuisine pakistanaise, certains plats se cuisent au tandoor (four conique en terre cuite enfoui dans le sol dont les parois sont chauffées grâce à des braises de bois durant un certain temps, pour permettre la cuisson des plats lorsque ces parois sont devenues brûlantes), il s’agit dans ce cas, des plats tandoori qui se caractérisent par leurs jolis coloris (en raison des épices utilisées) et leur goût savoureux (en raison de la méthode de cuisson utilisée). Dans la cuisine pakistanaise, la boisson a aussi son importance. Les pakistanais consomment beaucoup de thé et d’infusions.

Quelques unes des spécialités pakistanaises sont les chapattis, les naan (galettes), les tikka (viande de bœuf, de poulet ou de mouton grillée et très relevée), les dhal (plats composés de lentilles, d’épinards, de pois, de choux et de riz), les samosa (riz jaune sucré), les biryani (plats composés de viande de poulet ou de mouton, de riz et d’une sauce au yaourt), les barfi (petits gâteaux au lait aromatisés), etc. De nombreux plats et leurs variantes composent le répertoire varié de la cuisine pakistanaise, parmi lesquels les plats à base de viande : l’agneau aubergines, le keema matar (mélange de viandes hachées aux petits pois et à la sauce curry), l’achar gosht (viande d’agneau cuite dans une sauce très épicée et servie avec des légumes), le chicken vindaloo (plat composé de poulet, de pommes de terre et d’une sauce relevée), l’agneau vindaloo (morceaux d’agneau, de pommes de terre et de sauce relevée aux épices), le butter chicken (poulet tikka cuisiné avec une sauce au beurre), le poulet curry, le palak gosht (plat composé d’épinards hachés cuits avec des morceaux fins d’agneaux et des épices), le kashmiri gosht (morceaux d’agneau aux amandes, à la noix de cajou et à la crème fraîche), le poulet shai korma (poulet cuit avec une sauce à la crème fraîche, aux amandes et aux noix de cajou), le chicken jalfrezi (poulet grillé et cuisiné avec une sauce raffinée), etc. On trouve aussi des plats pakistanais aux poissons et fruits de mer comme le fish peshawari (poisson cuisine avec une sauce épicée à la noix de coco et aux amandes), les crevettes malaï (crevettes cuisinées avec une sauce épicée et la noix de coco), les prawns massala (crevettes aux épices, tomates, poivrons, gimgembre et piment vert), etc. En dessert, on a par exemple, le gajor halwa (gâteau de carottes aux pistaches, aux amandes et noix de cajou), l’halwa (gâteau de semoule), le gulab jamun (beignet de lait arrosé de sirop au safran), etc.

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