Cuisine russe

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Cuisine russe

À cause de la population très cosmopolite de la Russie, la cuisine russe est très variée, mais s’articule autour des mêmes éléments basiques, à cause des températures extrêmement basses qui ne sont pas propices à l’agriculture. Ainsi la plupart des spécialités culinaires russes sont faites à base de pomme de terre, de chou, de betterave, d'oignons, mais aussi de viande et de poisson.

Durant la période médiévale, les paysans russes se nourrissaient essentiellement de céréales (seigle, blé, orge, et millet) dont ils faisaient du pain, des crêpes, de la semoule, des pâtes, qui accompagnaient des ragoûts de viande ou de poisson, additionnés aux légumes de saisons. Les céréales servaient également à fabriquer des boissons telles que la bière et la vodka. Les repas étaient servis dans de la vaisselle en bois.

L’avènement de la cuisine russe s’est fait entre le XVIIème et le XVIIIème siècle avec l’agrandissement du territoire, et l’influence des immigrés principalement venus d’Asie, d’Allemagne, d’Autriche et de France. Les russes commencèrent à cuisiner avec un peu plus de créativité et de raffinement et découvrirent de nouvelles techniques culinaires, ils furent également initiés aux vins et liqueurs par les chefs français que l’aristocratie russe faisait venir pour des occasions spéciales.

Les Russes se nourrissant avant tout pour se réchauffer, misent beaucoup plus sur la quantité plutôt que la qualité ; il en résulte que leur cuisine (malgré des efforts considérables depuis quelques siècles) n’est pas très appréciée au-delà des frontières du pays, jugée comme n’étant pas très goûteuse.

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