Cuisine tunisienne

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Cuisine tunisienne

Cuisine orientale ancestrale, ensoleillée, conviviale, de qualité et savoureuse, la cuisine tunisienne bénéficie d’un héritage multi culturel, arabe, turc, italien, berbère, juif, en fonction des différentes nations qui se sont succédées en Tunisie dans le passé. Les plats tunisiens varient en fonction des régions et des produits locaux, mais comme pour la plupart des cuisines orientales, elle utilise beaucoup l’huile d’olive, les olives, les viandes de mouton, de bœuf et de chameau, les volailles, les produits à base de blé (semoule…), les légumes, les légumineuses, les fruits, les poissons et les fruits de mer. Similaire à ses voisines, les cuisines marocaine et algérienne, la cuisine tunisienne possède toutefois ses propres particularités, ce qui s’applique aussi dans la préparation de certains de ses plats. En effet, il s’agit d’une cuisine très épicée par rapport à ses voisines et qui utilise fréquemment des épices et du piment frais ou séché comme l’harissa. La cuisine tunisienne utilise aussi beaucoup d’œufs, de produits à base de blé, de jus de citron, d’épices et d’herbes aromatiques tels que la coriandre, le piment, le poivre, le gingembre, le clou de girofle, le safran, le curcuma, le safran, la cannelle, la menthe, l’anis, le fenouil, le romarin, l’origan, l’ail, le laurier, l’aneth, le géranium, etc.

A la fois orientale, africaine et méditerranéenne, la cuisine tunisienne s’adapte en fonction des régions et se révèle être beaucoup plus raffinée dans les villes que dans les campagnes. Comme dans toutes les cuisines orientales, le couscous est un plat de base. Il peut être sucré et porte dans ce cas là, le nom de mesfouf ou salé et préparé avec de la viande séchée et conservée dans l’huile d’olive. Parmi les autres spécialités tunisiennes, il y a les soupes dont la chorba est un plat populaire très apprécié durant l’hiver et le ramadan, le sder (soupe de semoule), le hlalem (soupe avec des petites pâtes), la m’hamsa (soupe à base de pâtes rondes), le lablabi (soupe de pois chiches), etc. Les salades tunisiennes sont aussi très variées et utilisent un maximum de légumes et de crudités. Parmi ces salades, il y a la salade tunisienne composée de tomates, de concombres, d’oignons, de radis, de persil, de pommes acides, de poivrons fins, de sel, de poivre, de menthe, de jus de citron, d’huile d’olive, d’œufs surs, de thon ou de sardines. La salade méchouia quant à elle est composée de tomates, de poivrons, de piment frais, d’oignons, d’aubergines, d’ail, de coriandre, de carvi, d’huile d’olive, de jus de citron, d’harissa, de miettes de thon à l’huile, d’œufs durs, de câpres, d’olives. Les plats sont nombreux et sont variés, il y a par exemple, les keftas (boulettes de viande ou de poisson au persil et aux oignons), les nouacers (pâtes découpées en petits carrés et cuits à la vapeur), la tajine, etc.

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