Cuisine vietnamienne

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Cuisine vietnamienne

Bien qu’elle soit souvent servie dans des restaurants chinois sans que le gourmet amateur ne le sache, la cuisine vietnamienne est très savoureuse, légère et fabuleusement exotique. La savourer permet de s’évader le temps d’un repas. Très originale, la cuisine vietnamienne utilise un condiment principal, le nuoc mam, une sauce d’anchois ou de différents poissons fermentés dans du sel. Dans le passé, la plupart des plats asiatiques utilisaient la sauce de soja comme condiment principal. Les différentes bases de la cuisine vietnamienne sont entre autres le riz qui est servi collant, les produits à base de blé (pâtes, crêpes, galettes…) ainsi que les feuilles aromatiques et les légumes. Les plats sont servis généralement accompagnés de pâtes à base de riz ou à base de blé. En raison de l’influence culturelle indienne et française, les viandes et les poissons sont généralement cuits à la vapeur ou selon la technique du kho (cuisson lente avec du nuoc mam, du sucre caramélisé, du sel).

Reflétant la diversité culturelle du pays, la cuisine vietnamienne se décline en fonction de ses régions d’origine. Ainsi, au nord, la cuisine vietnamienne est antique, raffinée et se compose de soupes, de grillades et de plats mijotés. Les plats vietnamiens du nord sont entre autres, le mi xao (nouilles de blé frites), le bun cha (grillade de poitrine de porc et boulettes de porc, servi avec des vermicelles de riz, des herbes aromatiques et des légumes marinés), le ca kho (poisson grillé et cuit au caramel avec des morceaux de lards et de piment), etc. La cuisine du centre du Viêt-Nam est très épicée et raffinée, de sorte que les plats de cette région du pays utilisent beaucoup de piment et de produits de la pêche car c’est une zone au sol pauvre, difficilement cultivable. La cuisine vietnamienne du sud est la plus connue grâce aux immigrants vietnamiens et fait beaucoup plus intervenir des saveurs sucrées. Parmi les plats typiques de cette région, il y a le sinh to (milk shake), le ta pin lu (fondue), etc.  

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