Curry Madras

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Curry Madras

Le curry de Madras est un curry originaire d’Inde et composé d’épices variées telles que le piment, la coriandre, la moutarde, le poivre noir, le curcuma, le fenugrec, l’ail, le fenouil, le sel, la farine, le cumin, le gingembre, le céleri, la cardamome verte et/ ou noire et l’oignon. Dans certains cas, on peut rajouter de la farine de pois chiche, du pavot bleu et remplacer la moutarde par de la moutarde noire. C’est un curry qui se distingue par son goût piquant et qui s’utilise en priorité pour parfumer les plats tels que le porc, l’agneau, les sauces, le riz, le poulet, le veau, les légumes… Aromatique et chaleureux, le curry de Madras est une épice qui s’allie bien avec les légumes à la vapeur, la volaille, les poissons à chair blanche, le concombre, les pâtes en gratin, le porc, les œufs, la glace à la vanille, la pomme et la banane. Le curry de Madras peut être utilisé comme une épice de base dans la cuisine de certains plats vietnamiens ou être lui-même un plat.

Le curry Madras est le curry le plus riche et le plus épicé, mais aussi le plus connu. Son goût fin en fait une épice adaptée à des plats raffinés. Décliné sous la forme d’épice ou de pâte, de nombreux fabricants indiens et étrangers proposent le curry Madras pour accompagner de nombreux plats indiens, pakistanais, sri-lankais… Il permet de cuisiner un ensemble de plats savoureux à base de viandes, de légumes et de légumineuses.  

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