Enchilada

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Enchilada

Une enchilada est une spécialité mexicaine composée d’une tortilla de maïs farcie de viande, nappée de sauce épicée, parsemée de fromage et gratinée ou frite. La viande utilisée pour la farce peut être du bœuf, du poulet ou du porc, mais il peut arriver qu’elle soit remplacée par des haricots noirs frits, ce qui correspondrait plutôt à la version végétarienne du plat. Ce mets tient son nom du verbe espagnol « enchilar » qui signifie « assaisonner de chili », autrement dit de piment. À l’origine ce mets traditionnel était mangé dans la rue, mais aujourd’hui on le retrouve dans les restaurants proposant des spécialités Tex-Mex, les « Diners », et les supermarchés.

De nombreuses sources suggèrent que les enchiladas existaient déjà dans la culture mexicaine dès la période précolombienne, sans qu’on ne sache vraiment leur véritable origine. D’autres pensent qu’elles trouvent leurs racines anciennes chez les Mayas qui possédaient un plat s’en rapprochant étroitement nommé « papadzules ». Au fil des siècles, les Mexicains se sont peu à peu approprié ce mets au point qu’il faisait déjà partie des symboles de leur culture au début du XIXème siècle. La première recette de ce plat fut publiée en 1831 dans un livre de cuisine nommé « El Mexicano Cocinero » ou « le chef mexicain » en français. L’enchilada fait partie de ces spécialités mexicaines qui ont conquis les États-Unis en premier et le reste du monde par la suite, tant il est savoureux et nutritif et facile à cuisiner.

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