Fajita

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Fajita

Les fajitas, sont une spécialité de la cuisine Tex-Mex traditionnelle. C’est un plat constitué d’une tortilla remplie de viande et d’une garniture très souvent composée de légumes, de crudités et de sauce pimentée. Ils sont généralement accompagnés de salade et d’une sauce (salsa, ou guacamole). Le mot « fajita » vient de « faja » qui signifie gaine ou ceinture, probablement en rapport avec la partie du bœuf utilisée dans la recette.

Il semblerait que les fajitas soient une invention des ouvriers mexicains qui travaillaient dans des ranchs le long du Rio-Grande, à la frontière entre le Texas et le Mexique. L’histoire raconte que de la fin des années 30 au début des années 40, lorsqu’un bœuf était abattu par un fermier, les travailleurs mexicains en recevaient les parties les moins désirables en guise de paiement pour services rendus. C’est ainsi qu’ils ont appris à cuisiner des parties très peu tendres du bœuf tel que la bavette, et qu’ils partageaient joyeusement en famille.

La recette de la fajita tout comme celle de sa « cousine » l’enchilada est très personnalisable, c’est pourquoi il arrive parfois que le bœuf soit remplacé par du poulet, du porc et même parfois des crevettes. La recette des ouvriers mexicains a évidemment évolué au fil des années, mais les fajitas au bœuf sont restés une tradition dans les foyers mexicains à revenus modestes, où on les partage autour d’un repas chaleureux et convivial en famille ou avec des amis, et tout cela à moindre coût.

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