Financier

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Financier
Le financier est une pâtisserie faite à base de pâte d’amande qu’on retrouve habituellement dans les boulangeries traditionnelles sous le nom de Visitandine, leur nom traditionnel d’origine encore utilisé par certains. L’origine du Financier est assez connue, puisque ces premiers gâteaux furent préparés pour la première fois par les sœurs appartenant à l’ordre des Visitandines à Nancy, en Lorraine, et ce, durant le XVIIe siècle. 
Ces petits gâteaux virent le jour à la suite d’une idée ingénieuse pour trouver une issue à la consommation interdite de viande dans les couvents, mais également pour pouvoir utiliser les blancs d’œufs venant des œufs dont elles utilisaient le jaune pour la peinture. Cependant, on pense aussi que ce serait le pâtissier Lasne qui, en 1890, à force de servir sa pâtisserie à des financiers de la Bourse travaillant tout près de sa boulangerie, trouva cette idée du patronyme actuel. Les financiers se sont bien vendus seulement après la période de la Renaissance. Enfin, une dernière source affirme que des pâtissiers suisses produisaient des copies des Visitandines actuelles. Bien que la recette du Financier ne soit pas immuable, sa composition dépend essentiellement des goûts du pâtissier ou du moins, les proportions de sucre, de beurre, d’œufs, et de farine d’amande varient d’un pâtissier à un autre. En général, cette pâtisserie nécessite peu de farine et peut être remplacée par de la poudre d’amande ou de noisette, le sucre utilisé est généralement le sucre glace. 

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