Flan

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Flan
Un Flan est une pâtisserie liquoreuse, un entremets ou un gâteau originaire de Savoie qu’on réalise avec de la pâte brisée, une crème dessert savoureuse faite à base d’œufs battus dans du lait et aussi de la farine que l’on fait cuire au four. A la base, le Flan est un gâteau généralement rond, crémeux, aérien, que l’on sert idéalement froid, quasiment similaire à une tarte anglaise où à une  tarte au lait sud-africaine. Par métonymie, un flan peut être considéré comme une tarte réalisée à base de crème.
Sur le plan étymologique, le mot flan était écrit en ancien français flaon, qui dérivait du latin médiéval et qui se prononçait fladon-em, en référence à une très vieille langue allemande où on disait Flado qui désignait une sorte de gâteau tout plat. En anglais, le Flan s’écrit aussi flan, mais ses appellations précédentes étaient flaune et flawn. En fonction des variantes dans lesquelles il se décline, le Flan peut être parfois accompagné d’un nappage au caramel. De même, durant sa préparation, avant la cuisson, il est possible d’inclure dans sa pâte de petits morceaux de fruits, de la poudre de noix de coco ou encore des copaux de chocolat. En raison de sa texture et de sa forme, le Flan peut être confondu à la crème caramel qui, contrairement au Flan ne contient pas de farine. 

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