Fondue savoyarde

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Fondue savoyarde
Cette recette culinaire est un plat régional de la gastronomie française réalisée à base de fromage fondu et à déguster avec du pain. C’est un plat traditionnel originaire des Pays de Savoie. Ce met consiste en une fondue au fromage faite à base de produits locaux tels que le comté, le beaufort, le gruyère de Savoie ou encore l’emmental de Savoie. C’est un mets qui avec le Berthoud, les croûtes au fromage et la poêlée montagnarde représentent la fine fleur de la gastronomie savoyarde et s’accompagnent idéalement avec du fromage à pâte cuite et du vin blanc.
Cette recette traditionnelle date de l’Antiquité, comme le prouve l’aède Homère dans son récit l’Iliade qui décrit très nettement un mets composé de fromage de chèvre râpé et fondu, de vin et de farine blanche. Mais ce n’est qu’à partir de 1651 que ce plat est mentionné dans la littérature gastronomique, notamment dans le recueil ‘Le Cuisinier François’ du cuisinier François Pierre de la Varenne qui y parle d’une recette à base de fromage fondu et de pain dénommé Ramequin de Fromage. Le Ramequin était un fromage produit dans le département de l’Ain et consommé sous forme de fondue. Jean Anthelme Brillat-Savarin rédige une autre recette en 1794 de la Fondue à base de gruyère, d’œufs et de beurre. Cette recette est décrite comme d’origine Suisse, mais est pourtant très différente de celle de Vincent Chapelle rédigée en 1734. Les ingrédients nécessaires sont des fromages à pâte pressée cuite, notamment le comté, le beaufort et le gruyère de Savoie, du vin blanc, de l’ail et du pain. On peut servir ce plat avec des petits oignons blancs, des cornichons ou une salade à la vinaigrette réalisée avec de la moutarde de Dijon. Ce plat est devenu très célèbre en France avec l’essor des sports d’hiver et du tourisme alpin dans les années 1950.

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