Fraisier

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Fraisier
Différent de la tartelette à la fraise ou encore de la mousse à la fraise, le fraisier est un entremet, une pâtisserie réalisée avec de la génoise, de la crème comme fourrage et des fraises, que l’on recouvre avec une pâte d’amande de couleur rose la plupart du temps. La réalisation de cet entremet nécessite d’être un pâtissier aguerri ou un cordon-bleu, car sa préparation se fait en trois étapes au moins : la préparation de la génoise, la préparation de la crème mousseline et le punchage ainsi que la coupe des fruits. 
Les différentes déclinaisons du fraisier peuvent également incorporer des fruits différents à la place des fraises. Le fraisier est un dessert qui fait partie des grands classiques et dont la préparation nécessite que sa génoise soit punché avec du sirop et du kirsch, découpée en deux ou plusieurs disques que l’on superpose ensuite les uns sur les autres et que l’on fourre avec la crème mousseline. La génoise du gâteau est bordée de fraises coupées en dés. De forme ronde ou carrée, le fraisier est un entremet dont la génoise moyennement épaisse est généreusement fourrée avec des fraises et de la crème, et dont le goût en bouche est un bon équilibre entre fraises, pâte d’amande et kirsch. 

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