Gaufre

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Gaufre

La gaufre est une pâtisserie légère qui se cuit dans un appareil doté de deux plaques métalliques, le gaufrier qui y imprime un dessin en relief et lui donne une forme très particulière. C’est une spécialité belge dont les ingrédients de base sont la farine, le lait, les œufs, le sucre et le beurre.

Il existe deux principaux types de gaufres selon leur épaisseur : la gaufre classique très épaisse faite à base de farine de maïs qui lui donne sa consistance, et la gaufre liégeoise plus fine, qui, d’après certaines sources, est une invention du cuisinier du Prince de Liège au XVIIIème siècle. D’autres pensent que l’origine de la galette remonte à l’époque du Néolithique et se faisait cuire sur une pierre, une face après l’autre. Cette galette fit son chemin jusqu’à la Grèce antique, où la pierre fut remplacée par un moule composé de deux plaques de fer qu’ils appelaient « obelias ». Mais le véritable moule à gaufre d’aujourd’hui serait dû à un forgeron du XIIIème siècle qui s’est inspiré des dessins alvéolés des ruches d’abeilles. Ce serait d’ailleurs l’origine du mot gaufre qui vient du Néerlandais « Wafel » qui signifie « rayon de miel ».

La gaufre se décline aujourd’hui en une centaine de recettes selon qu’on se déplace d’un pays à un autre, mais elle est tout autant appréciée, souvent accommodée de sucre glace, de confiture, de poudre de cacao, ou de miel. Elle peut être servie au petit déjeuner, au goûter, ou comme dessert.

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