Guacamole

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Guacamole

Le guacamole est une préparation mexicaine dont le nom vient de l’agrégation de l’expression «aguacate mole», qui à son tour vient de « ahuacamolli » signifiant purée d’avocat en nahuatl (dialecte aztèque). Cet incontournable de la cuisine traditionnelle mexicaine est très souvent servi en hors-d’œuvre accompagné de crudités, ou en apéro avec des tortillas ou des crackers.

Si la recette originale du guacamole consistait juste à écraser l’avocat avec du sel et du jus de citron vert, des variantes plus relevées ont commencé à voir le jour avec l’arrivée des Conquistadors qui ont introduit les épices en Amérique latine. Le guacamole est un plat très apprécié aussi bien en Europe qu’en Amérique, c’est pourquoi il existe aujourd’hui à peu près autant de recettes que de cuisiniers, mais qui s’articulent presque toutes autour d’ingrédients de base à savoir avocat, tomates et piments frais, coriandre et jus de citron. Certains pays ont inventé leur propre recette, qu’ils ont personnalisé avec de produits locaux ; il n’est pas donc pas rare qu’on retrouve aujourd’hui sur les menus des restaurants du guacamole « à la japonaise » contenant entre autres du daïkon râpé, de la sauce soja, du vinaigre de riz... ; ou même encore « à la jamaïcaine » qui est agrémenté de mangue, de noix de coco, et d’ananas. La recette américaine a cela de particulier que tous les ingrédients sont mixés ensemble, ce qui permet d’obtenir une purée lisse et presque liquide communément appelée « dip ».

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