Hachis Parmentier

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Hachis Parmentier
Le Hachis Parmentier est un plat d’origine française, qui doit son nom à Antoine Parmentier, un apothicaire qui mit au point ce plat, mais également au fait que le mot hachis fasse référence à un plat dont la préparation nécessite que tous ses ingrédients soient hachés, débités en petits morceaux. Ce plat, grand classique de la cuisine française, est un gratin qui se compose d’une purée de pommes de terre et ainsi que de viande hachée, habituellement de la viande de bœuf. 
Ce plat fut institutionnalisé par Louis XVI après y avoir goûté. Le Hachis Parmentier est un plat familial et traditionnel qui se veut aussi économique, car il permet également de récupérer les restes d’un plat de rôti de viande ou d’un pot-au-feu. Il n’existe pas de très nombreuses variations de ce plat populaire. Même si ce met ne possède pas quantités de variations, il se décline en pâté chinois qui se distingue par l’ajout de maïs dans sa préparation et dont le nom vient du fait que le plat était offert aux immigrants chinois qui travaillaient sur le chemin de fer Transcanadien. Cette variante du hachis Parmentier est très populaire au Québec et au Nouveau-Brunswick. En Ecosse, il existe une variante similaire à la Ratatouille, qui se compose d’une couche de macédoine de légumes disposée entre la viande et les pommes et que l’on nomme le Shepherd’s Pie ou encore la tourte du berger. L’Escondidinho est une variante à la brésilienne de ce plat qu’on réalise avec des pommes de terre ou du manioc, du hachis de bœuf ou de la viande séchée.

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