Involtini

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Involtini

Les Involtini sont des recettes originaires de Sicile. Littéralement, Involtini désigne en italien des roulades. Ce met est encore connu sous le nom de Braciole aux Etats Unis, de Bruciuluni ou de Farsumagru dans la communauté Sicilo-américaine de Kansas City en Nouvelle Orléans. Traditionnellement, les involtinis se cuisinent avec des tranches de viande grillées ou sautées, parfois dans leur propre jus, ou si besoin est, dans de l’huile d’olive. On peut aussi les préparer avec des tranches de viande de bœuf, de porc ou de poulet, qu’on roule et agrémente de fromage râpé. Les fromages les plus souvent utilisés pour leur préparation sont le Parmesan ou le Pecorino Romano. Ces ingrédients sont disposés dans des tranches de pain que l’on roule et fait tenir avec du cure-dents en bois.

Pour les rendre plus consistants, on peut rajouter d’autres ingrédients tels que des œufs, du jambon ou des saucisses italiennes émincées, des champignons, des oignions, des épinards, de l’ail, entre autres. Involtini a pour diminutif Involti, et signifie petits paquets. Dans la cuisine italo-américaine, les involtinis qui se font appeler braciole tirent leur nom des fines tranches de viande de porc ou de bœuf que l’on roule avec du fromage et des miettes de pain. On peut encore cuisiner ce plat avec des boulettes de viande et des saucisses italiennes que l’on a fait baigner dans une sauce tomate ou un ragout napolitain qu’on nomme en Sicile : Succu ou encore Sarca, et Sunday gravy aux Etats-Unis. Le poisson, notamment de l’espadon, peut être incorporé dans la recette. 

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