Kebab

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Kebab
Le Kebab ou Kebap est un plat qui existe depuis le Moyen-Age, et qui viendrait des pays Ottoman et de la Perse, plus précisément de l’Inde du Nord. Bertrand De Broquière fut le premier à introduire ce plat en Europe après un de ses voyages en 1431 dans la région. C’est un plat réalisé à partir de viande grillée à la broche, tranchée en fines lamelles, puis, disposée dans du pain accompagné de crudités, mais également de frites de pommes de terre et de sauce.
Le nom Kebab signifie littéralement : grillade ou viande Grillée. Ce plat que l’on sert généralement sous la forme d’un Sandwich, est réalisé traditionnellement avec du mouton, mais on peut également le préparer avec du veau, du poulet ou du porc. La viande grillée et découpée est ensuite mise dans du pain. Ce pain peut être au choix, du pain rond turc, de la baguette de pain, du dürüm ou de la pita. La garniture du Kebab se compose entre autres de crudités, de légumes et / ou de frites. Les sauces utilisées peuvent être au choix : la sauce Samouraï, la sauce cocktail, la mayonnaise, la sauce harissa, le Tzatziki, le Ketchup, la moutarde, la sauce andalouse ou la sauce blanche qui est une sauce au sésame plus ou moins épicée. Le sandwich peut être relevé avec du pul biber, piment rouge en flocons. Ce met typiquement oriental s’est répandu dans toute l’Europe et se décline dans différentes variétés, à l’instar du Gyros en Grèce, de l’Adana Kebap réalisé avec de la viande hachée de mouton et du piment plaqué autour de la broche, de l’Alanya Kebap qui se compose de morceaux de mouton garnis dans des tranches de pain avec des tomates et une sauce piquante, en dürüm kebap ou kebab libanais dans lequel le pain est remplacée par une galette enroulée sur elle-même. 

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