Macaron

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Macaron
Célèbre dans le monde entier pour ses jolis coloris pastels et sa forme mignonne, le macaron est un biscuit meringué sucré qu’on réalise avec des œufs, du sucre cristallisé, du sucre glace, des amandes en poudre ou des amandes pilées et des colorants alimentaires qui lui confèrent sa couleur. Le macaron qu’on appelle encore Luxemburgeli, se compose habituellement de deux biscuits garnis avec de la ganache et de la crème au beurre. Cette douceur se décline dans une grande variété d’arômes allant des plus traditionnelles telles que la framboise, le citron ou le chocolat, aux plus inédites telles que le foie gras ou le matcha.
Le nom Macaron est dérivé de l’italien macarone, maccarone, ou maccherone, qui désignent la meringue italienne. Bien que la France se soit approprié la confection du macaron, de nombreux débats sur ses origines continuent d’avoir lieu. Le Larousse Gastronomique affirme que le macaron a été créé en 791 dans un couvent près de Comery, tandis que d’autres retracent ses débuts en France lors de l’arrivée du chef pâtissier italien de Catherine de Medici qui le lui rapporta en 1533 à l’occasion du mariage d’Henry II de France. En 1792, l’intérêt pour les macarons prit de l’ampleur lorsque deux nonnes carmélites qui cherchaient asile durant la révolution française, vendirent ces gâteaux confectionnés par leurs soins afin de trouver un toit où loger. Or, elles étaient connues sous le nom des sœurs macaron. En France, le macaron se décline en de nombreuses variantes, à l’instar des macarons d’Amiens qui sont plus petits et confectionnés à base de pâte d’amande, de fruits et de miel. 

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