Maki

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Maki
Le Makizushi qu’on appelle encore Maki en Europe fait partie des différentes spécialités de la gastronomie japonaise. Ce met est en fait un sushi de la forme d’un rouleau qu’on peut appeler makimono. Plus précisément, il est constitué d’un rouleau d’algues séchées (nori) entourant du riz blanc mélangé à du vinaigre de riz sucré et farci avec d’autres aliments, généralement du poisson cru ou des plantes. On le consomme de la même façon que n’importe quel autre sushi, en le trempant dans de la sauce de soja salée mélangée à de la pâte de Wasabi
Au même titre que le Nigirizushi, le Gunkanmaki ou le Temakizushi, le Makizushi n’est qu’une variation du sushi et se décline lui-même en de nombreuses variantes. Parmi les variantes du Maki, on a l’Akanasu Maki qu’on réalise avec de la tomate, l’Atichoku Maki qu’on réalise avec de l’artichaut, l’Abocado Maki qu’on réalise avec de l’avocat, le Kappa Maki qu’on réalise avec du concombre, le Karshina Maki qu’on réalise avec des feuilles de moutarde brune etc. On trouve également des recettes de Makis réalisés avec de la chair de poisson, de crustacés et de coquillages, tels que l’Ebi Maki qu’on réalise avec des crevettes, l’Hamachi Maki qu’on réalise avec de la sériole, l’Hotategi Maki qu’on réalise avec des coquillages, le Sappa Maki qu’on réalise avec de la Sardine, l’Unagi Maki qu’on réalise avec de l’anguille, etc. Entre 1910 et 1970, les makizushis au jambon sont introduits aux Etats-Unis et font fureur sur le côté Ouest des Etats-Unis, donnant ainsi naissance aux California rolls. 

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