Mayonnaise

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Mayonnaise
La Mayonnaise est une sauce crémeuse d’origine française utilisée comme ingrédient d’assaisonnement et réalisé avec de l’huile, des jaunes d’œufs, du vinaigre ou de jus de citron. Déclinée en plusieurs couleurs, en fonction des ingrédients qui la composent, la mayonnaise peut être blanche, couleur crème ou encore jaune pâle. Dans des pays de la Méditerranée, tels que le Portugal et l’Espagne, l’huile d’olive est utilisée pour fabriquer la mayonnaise. Pour réaliser une mayonnaise abordable et saine, on peut également utiliser de l’huile de graine de soja.
On s’accorde à dire que le Mayonnaise viendrait d’Europe de l’Ouest, comme l’atteste la publication La Suite des Dons de Comus en 1642 où on y décrit une sorte de sauce Aïoli. D’autres sources affirment également que la Mayonnaise proviendrait de la ville de Mao à Menorca en Espagne, d’où elle aurait été transportée jusqu’en France après la victoire d’Armand De Vignerot du Plessis face à la Grande Bretagne en 1756. A cette époque, cette sauce était connue sous le nom de sauce Salsa mahonesaine, en espagnol, et maonesa en Catalan. D’autres sources encore assurent que le nom Mayonnaise viendrait de Moyenaise, nom issu d’un mot du vieux français « moyeu » et qui signifie jaune d’œuf. Des sources anglaises attestent que le mot Mayonnaise existe depuis 1823 puisqu’il fut mentionné dans le journal de Lady Blessington à la même période. Quand elle est faire maison, la mayonnaise peut être composée à 85% de gras, tandis que lorsqu’elle est industrielle, elle peut être composée de 70% à 80% de gras. 

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