Mille-feuille

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Mille-feuille
Bien que François Pierre De La Varenne ait décrit le Mille-feuille dans son livre le Cuisinier François en 1641, tout porte à croire que l’origine du Mille-feuille ne remonterait qu’à 1867, lorsqu’il fut proposé comme une spécialité sucrée par le célèbre pâtissier Adolphe Seugnot qui vivait durant cette période à Paris, d’après certains spécialistes et de nombreux pâtissiers professionnels. Le mille-feuille est une pâtisserie qui se compose de deux ou trois couches fourrées avec de la crème pâtissière et dont le dessus est parsemé de coulis de chocolat ou de sucre glace.
Cette pâtisserie tire son nom du fait qu’elle se compose de plusieurs feuillets de pâte. La préparation traditionnelle de la pâte implique généralement six étapes de pliages en trois, de sorte qu’à la fin, on peut aisément comptabiliser près de 729 paires de feuillets dans un mille-feuille. Leur nombre peut être différent grâce à une technique de pliage en deux mise au point par André Guillot qui permet d’atteindre 2048 paires de feuillets. Dans les pays étrangers, surtout les pays anglophones, les pays nordiques et les pays slaves, les variantes de mille-feuilles portent souvent le nom de Napolitain, peut être en référence à la ville dans laquelle la recette a en partie ses origines ou aux conquêtes de l’empereur Napoléon. Même si depuis de nombreuses années, le nom du mille-feuille a donné lieu de nombreuses discussions quant à la façon de l’écrire, il a été officiellement décidé en 1990 que ce serait la version avec un trait d’union qui serait validée dorénavant.

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