Moussaka

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Moussaka
La Moussaka (musakka eb turc, mycaka en bulgare, musaca en roumain) est un plat traditionnel originaire des Balkans et du Moyen-Orient, bien qu’on l’associe la plupart du temps à la Grèce. Sur le plan étymologique, le nom moussaka vient de l’arabe musagga’a qui signifie frais, car ce plat est servi frais dans les pays arabes pour rafraîchir des journées chaudes. On l’accompagne habituellement de Cacik ou encore de Riz Pilaf.
Traditionnellement, la Moussaka se compose essentiellement d’aubergines, d’oignons, et de viande hachée de mouton, mais la recette la plus populaire et la plus moderne, est la version grecque mise au point à partir de 1910 par le chef cuistot Nikolaos Tselementes. La recette grecque de Moussaka est composée de plusieurs  couches de viande de mouton, de tranches d’aubergines et de tomates, recouvertes par une sauce blanche, le tour cuit dans un four. Malgré la popularité de la version grecque, il existe d’autres versions de la Moussaka, toutes aussi appétissantes. Dans la version turque de la moussaka, point de couches alternatives d’aliments, on se contente de cuisiner en faisant sauter et frire des morceaux d’aubergines, des poivrons verts, des tomates, des oignons et de la viande hachée. Pour les variantes macédoniennes, serbes, bosniaques, roumaine, monténégrine et bulgares, on utilise des pommes de terre ou des courgettes à la place des aubergines et la sauce blanche ne fait pas partie des ingrédients. En Europe de l’ouest par contre, les variantes de Moussaka se composent de viande de bœuf, à la place de la viande de mouton.

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