Naan

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Naan
Le Naan ou encore le Nân n’est autre qu’une feuille de pain faite de farine de blé et cuite sur la paroi brûlante du four. Ce pain est très prisé en Asie centrale et du sud, notamment en Afghanistan, en Iran, en uzbékistan, en Birmanie, au Pakistan et en Inde du nord-ouest. On le trouve aussi dans les boulangeries de l’Ex-URSS, y compris la Russie. Le Nân est considéré comme un héritage du peuple musulman. Traditionnellement le Nân se fait avec de la pâte de farine et d’eau qu’on laisse à lever, puis, qu’on pétrie sur une fine peau de chèvre ronde. Ces galettes sont cuites sur les parois brûlantes du four Tandour en Anglais qui ressemble à une grossse jarre avec une large ouverture supérieure pour introduire les galettes.
En Inde, lors de la période Moghol du XVIe au XVIIIe siècle, les princes firent appel à des artisans iraniens, afghans et turcs qui importèrent les techniques de panification de leur pays. Toutefois, lors de la désintégration de l’empire Moghol, vers la fin du XVIIIe siècle, de nombreux aristocrates prirent la fuite de Delhi à la cour d’Avadh à Lucknow. En Iran, il existe de nombreuses formes des pains Nân, à l’instar du Nàan-e-lavâsh qui est une très fine galette de quelques centimètres d’épaisseur, du Nân-e-taftun qui est une galette plus épaisse de 5mm environ et qui accompagne la plupart des ragoûts iraniens, et du Nân-e-barbari qui est une galette plus épaisse d’un centimètre environ. En Afghanistan, dans les zones de culture Pachtoune, le Nân-é-qasa à Mazâr-e Charîf est une galette allongée et fine avec des rayures faites avec les doigts, le Nân-é Pandja est un Naan plus épais qui se conserve une journée, le Nâ-é gerda est une galette plus épaisse, ronde avec des dessins circulaires. Bien que ce met ne soit pas très populaire en Europe, sauf dans des restaurants spécialisés, on le retrouve beaucoup dans les pays musulmans. 

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