Nougat

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Nougat
Le nougat est une confiserie originaire des pays du bassin méditerranéen réalisée à base de blanc d’œuf, de miel et d’amande. La couleur de cette confiserie est blanche lorsque le blanc d’œuf est monté en neige, sombre lorsque le blanc d’œuf est absent dans sa composition. On peut également y trouver des fruits à coque ou des fruits secs, entiers, cassés ou moulus, à l’instar d’amandes, de noix, de pistaches, de figues séchées, etc. La pâte obtenue avec le mélange de ces ingrédients est posée entre deux feuilles de pain azyme. 
Les origines du Nougat sont très variées à travers le monde. D’un pays à l’autre, son nom, sa forme et sa fabrication diffèrent. Les premières recettes de nougat blanc datent du Xe siècle et proviennent d’un livre arabe de Bagdad. On l’appelait alors Natif, et il provenait de Harran, entre la Turquie et la Syrie actuelle. En France, on a le Nougat de Montélimar ou le Nougat de Provence, mais également le Touron de Catalan. En Espagne, on parle de Turron, de Jijona, d’Alicante ou d’Agramunt, tandis qu’en Italie, c’est le Torrone, le Copeta, le Mandorlato ou le Cubbaita. Le Nougat se fait appeler Jabane au Maroc, Qubbajt à Malte, Mandolato en Grèce, Gaz en Iran et Türkischer Honig (miel turc) en Allemagne où il prend la forme d’un Praliné. Le Nougat se décline en de nombreuses variantes : le nougat tendre et dur, le nougat au chocolat, le nougat à la noix de coco, le nougat parfumé à la Lavande ou à la rose, etc.

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