Ratatouille

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Ratatouille

 Originaire de la Provence, la Ratatouille est une spécialité culinaire niçoise très populaire dans le monde. Servie soit comme plat d’accompagnement soit comme plat principal, la ratatouille peut se consommer froide ou chaude, avec du pain ou du riz. La Ratatouille est un ragout de légumes cuits composé principalement d’aubergines, de courgettes, de poivrons, de tomates, d’oignons, d’ail, mais aussi d’huile d’olive.

Sur le plan étymologique, ratatouille vient de l’occitan (Ratatolha). En Pays basque, on l’appelle Piperade, tandis que dans le Sud de la France, on la nomme Valentine. A l’époque, en 1778, ce plat désignait un ragout hétéroclite. Le mot Rata est le mot qui désigne un mélange d’haricots, de pommes de terre, de légumes variés, de pain et de viande grasse. Il s’agit d’un repas facile et rapide à préparer. Ce plat est devenu tellement célèbre qu’on le retrouve un peu partout dans le monde, bien qu’il se décline sous différentes formes. En région maltaise, on parle plutôt de Kapunata qui ressemble beaucoup à la version française, mais se fait accompagner de poisson grillé. En Italie, on ajoute des poivrons dans le plat pour obtenir la Peperonata ou sa variante sicilienne qui porte le nom de Caponata. En Grèce, le plat devient un Briami et se compose d’un supplément de pommes de terre. Le chef cuistot Thomas Keller a lui aussi rendu populaire une version de Ratatouille que l’on retrouve dans le film d’animation du même nom. Traditionnellement, il est d’usage d’accompagner ce plat d’un verre de vin, qu’il soit rosé, rouge ou blanc.

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