Risotto

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Risotto
Le Risotto est tout simplement un bouillon de riz réduit, accompagné d’une variété d’ingrédients. Encore connu sous le nom de minestra ascuitta, le risotto a des origines encore inconnues, mais on pense que ce plat vient de l’Italie du nord. Ce n’est qu’à partir du XIXe sièle que l’on mentionne réellement l’existence du risotto, comme le prouve l’œuvre de Littérature francophone de l’auteur Stendhal. Consommé aussi bien à domicile que dans les restaurants, le risotto peut servir d’accompagnement ou de plat principal s’il est mélangé avec des viandes ou de la chair de poisson.
Le risotto est un met assez similaire au Riz Pilaf. Sa préparation nécessite que l’on fasse revenir le riz dans une matière grasse avant la cuisson, c’est la tostatura ou torréfaction. Traditionnellement, on utilise du riz riche en amidon et non étuvé pour la préparation de ce plat, à l’instar du riz Arborio, du riz Basmati, du riz Carnaroli, du riz Maratelli ou du riz Vialone Nano. Durant la préparation, le premier mouillage se fait soit au vin blanc soit au vin rouge, à condition que ce dernier ne soit pas trop tannique. Traditionnellement, le Risotto se sert en Italie comme une entrée, primo piatto. Une autre façon de préparer le Risotto, la préparation façon vénitienne, n’inclut pas l’étape de la tostatura et le riz est servi all’onda, c'est-à-dire plus mouillé. Si on peut savourer un Risotto dans un restaurant italien ou français, il est aussi possible de le cuisiner à domicile.

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