Riz Au Lait

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Riz Au Lait
Spécialité sucrée originaire de différentes cultures, le riz au lait se compose essentiellement de riz cuit dans du lait sucré et se consomme aussi bien froid que tiède. Cet entremets sucré peut être aromatisé et composé de différentes façons. Ainsi, on peut le mélanger avec des œufs battus, de la vanille, du safran ou de la cannelle, des raisins secs ou des morceaux de poire, des zestes d’agrume, entre autres. Le dessert peut être nappé de caramel, de coulis au chocolat, de crème ou de toute autre solution liquoreuse. S’il peut être servi seul, le riz au lait s’accompagne idéalement avec une compote de fruits frais. 
Le riz au lait existait déjà en 1248, puisque Louis IX en prit dans la ville de Sens avant de se rendre en croisade, comme le rapporte la chronique du frère Salimbene. Par ailleurs, durant le XIXe siècle, cette douceur sucrée servait de base pour la préparation de deux entremets très populaires à cette époque, le riz à l’impératrice (gâteau de riz parfumé aux fruits confits et au kirsch) et le riz Condé dont la préparation nécessite l’ajout de sucre et d’œufs en fin de cuisson. La composition de cet entremet peut s’enrichir de sucre, de vanille, de fruits confits,  de pépites de chocolat, entre autres. Ce dessert frais, nacré, onctueux et doux qui rappelle l’enfance, se décline en différentes variantes, parmi lesquelles, l’Arros amb Ilet en Catalogne, l’Arroz Doce au Portugal qui sert de repas traditionnel durant les fêtes de Noël, la Teurgoule (normande cuite dans le plat traditionnel), le Sütlaç en Turqui qui sert traditionnellement de dessert, le Pulut hitam en Malaisie.

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