Salade Cesar

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Salade Cesar
La Salade César ou encore Ceasar Salad est une salade créée à Tijuana, au Mexique qui est très populaire aux Etats-Unis, et s’est exportée dans de nombreux autres pays. Le nom de cette salade César vient d’un restaurateur italien qui avait établit ses restaurants à Tijuana et Ensenada afin de bénéficier d’une clientèle souhaitant contourner la prohibition américaine, Caesar Cardini. 
De nombreuses histoires existent au sujet de la création de cette salade, mais aucune ne semble être confirmée. Ainsi, d’après Rosa Cardini, la création de la Salade César serait due à un épuisement des réserves de la cuisine le 4 Juillet 1924, obligeant son père à innover une salade. Une autre version dit que cette salade fut créée par un groupe de stars d’Hollywood après un long weekend festif. La paternité est également revendiquée par Giacomo Junia à Chicago en 1903, par Livio Santini qui travailla dans la cuisine de Caesar et qui affirma avoir cuisiné cette salade à la façon de sa mère en 1925, par Paul Maggiora un partenaire de Caesar Cardini en 1927, et enfin, par Alessandro, partenaire de Caesar à Tijuana. Les ingrédients qui composent la Salade César sont entre autres, de la laitue romaine, des croûtons à l’ail, du jus de citron, de l’huile d’olive, du parmesan, des œufs crus ou mollets, du sel, du poivre noir, de la sauce  Worcestershire, de l’ail, des anchois et de la moutarde. Pour les versions contemporaines, on peut y ajouter de l’avocat, des tomates, des lardons, du poulet, voire des crevettes grillées. La famille Cardini fit breveter la recette originelle de vinaigrette en bouteille en 1948 aux Etats-Unis.

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