Sauce Bolognaise

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Sauce Bolognaise

La Sauce Bolognaise est une sauce classique issue de la région de Bologne qu’on prépare essentiellement avec de la sauce tomate et de la viande de bœuf. En Italien, on l’appelle ragù bolognese ou ragù alla bolognese. On fit mention pour la première fois de la sauce en 1982 par la délégation bolognaise l’Accademia Italiana della Cucina. La Sauce Bolognaise est surtout adaptée pour accompagner des spaghettis, pour garnir des Tagliatelles, des Lasagnes ou de la Polenta. La recette initiale comprend essentiellement du Bœuf haché, du Pancetta, des oignons, des carottes, du céleri, de la sauce tomate, du vin rouge et de la crème. Mais dans certaines variantes de la recette, on peut remplacer la viande de bœuf par des saucisses de porc découpées, des émincés de porc, des émincés de poulet, de lapin ou de foie d’oie.

Les termes bolognais et bolognaise ne sont que des traductions approximatives du mot bolognese, qui fait référence à la ville de Bologne. La popularité des spaghettis à la sauce bolognaise s’est étendue en dehors de l’Italie, de sorte qu’on la sert partout, dans n’importe quel restaurant et pas seulement italien. La recette de la sauce bolognaise est tellement populaire qu’on peut la transformer au gré de ses envies et la réaliser n’importe quand chez soi. Idéale avec du fromage râpé que l’on dépose par-dessus la sauce, elle-même déposée au-dessus des pâtes. En Europe, les spaghettis Bolognaise font fureur surtout dans le Nord du continent, en Suède, en Norvège, au Danemark. La sauce est également très appréciée avec des spaghettis en Australie, au Royaume-Uni et en Belgique où le plat est dénommé Spaghet’bolo.

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