Sucre D’orge

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Sucre D’orge

Le sucre d’orge est une confiserie à l’apparence d’un berlingot de couleur ambrée ou d’un bâtonnet translucide en sucre dur coloré, composée d’extraits d’orge ou de glucose (ingrédient contemporain). Sur le plan étymologique, l’origine véritable du terme est fortement partagée entre deux thèses, la première, qui stipule que le nom de la confiserie provient tout simplement de sa composition en sucre et orge, la seconde, qui affirme que le nom original de cette confiserie serait « sucre brûlé » issu d’une mauvaise traduction de « sugar barley » qui se traduirait littéralement par « orge en sucre » en Angleterre.

Quand à son origine, elle remonterait à 1638, lorsque les bénédictines du prieuré de Notre-Dame des Anges à Moret-sur-Loing découvrirent que la décoction d’orge perlé ou encore gruau d’orge pouvait colorer et parfumer le sucre de canne cuit, puis, qu’elles y ajoutèrent du sucre pour éviter qu’il se cristallise avant d’y tremper un bâtonnet sur lequel s’est figé la préparation sucrée. Cette sucrerie qui permettait de soulager les maux de gorge, devint très célèbre, mais sa célébrité fut de très courte durée à cause de la disparition du monastère bénédictin en 1792. Le sucre d’orge revint à la mode dans les stations thermales ainsi qu’à Moret d’où des religieuses en confectionnèrent jusqu’en 1972, avant de transmettre cette recette à Jean Rousseau le pâtissier. Ce dernier perpétua la tradition des berlingots et conserva la forme d’un cœur transparent marqué d’une croix ainsi que des initiales R et M désignant les religieuses de Moret. Es sucreries étaient recouvertes de sucre glace pour les empêcher de coller dans leur boîte de conditionnement. La maison Rousseau a également créé la confrérie du sucre d’orge en 1997.

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