Teppanyaki

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Teppanyaki

 Le Teppanyaki est une spécialité de la cuisine japonaise qui se cuisine sur une plaque chauffante. Ce plat peut être réalisé avec du steak, des crevettes, de l’okonomiyaki, du yakisoba et du monjayaki. Les ingrédients du Teppanyaki sont grillés sur de grandes surfaces plates de grill et s’accompagnent idéalement avec des aliments tels que le riz, les œufs et les légumes finement coupés.

Le mot Teppanyaki est dérivé de deux mots, Teppan qui signifie plat en fer, et Yaki qui signifie grillé, brouillé ou encore sauté. L’initiateur du Teppanyaki à domicile est la chaîne de restaurants Misono qui ont introduit le système de cuisson oriental, la cuisson sur un Teppan, en 1945. Moins populaire au Japon d’où il est issu, le Teppanyaki permet également la préparation de mets sur une pièce plate disposée autour de foyers circulaires qui sont typiquement plus petits et ronds, comme un barbecue Mongol. Les ingrédients utilisés pour la cuisson lors de la préparation d’un Teppanyaki varient d’un modèle de plaque de cuisson à un autre. Dans la version orientale, le plat se compose de bœuf, de crevettes, de festons, de homard, de poulet et de légumes assortis que l’on a fait cuire dans de l’huile de graine de soja. Dans la version japonaise, on utilise des nouilles, des choux et de la viande émincée ou de l’Okonomiyaki, que l’on fait cuire dans de l’huile végétale, de la graisse animale ou toute autre mixture. Les Teppanyaki sont servis dans des restaurants connus sous le nom de Hibachi Grills ou Japanese steakhouses, et c’est grâce à la chaîne de restaurants Benihana qui ouvrit son premier restaurant à New York en 1964 que le Teppanyaki devint célèbre.

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