Truffade

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Truffade
Réalisé à base de pommes de terre, de fromage, à l’instar de tome ou de cantal, assaisonné avec de l’ail et du sel, la Truffade est un plat originaire de la région cantalienne. Durant le XIXe sicèle, les bergers cantaliens qui vivaient en grande partie grâce à la culture de leurs pommes de terre, ne tardèrent pas à créer cette recette grâce aux récoltes de pommes de terre et les fromages, notamment le tome, qu’ils fabriquaient. 
Le mot Truffade vient du vocable dialectal occitan trufad, la racine du terme Trufada, est Trufla, trufa ou encore trûfét. Ces termes désignent la pomme de terre ou la patate dans le dialecte auvergnat. Pour la préparation du plat, il faut se munir de pommes de terre qu’on découpe en rondelles et rissole dans une sauteuse à l’intérieur de laquelle on a fait fondre du lard blanc au préalable, avant d’assaisonner avec du sel, de l’ail, du poivre. Le fromage dont on se sert pour parsemer les pommes de terre, fait également partie des ingrédients de base de ce plat. On consomme la Truffade chaude en l’accompagnant idéalement avec des salaisons locale, mais également du Vin rouge tel qu’un Gaillac (AOC). Les variantes de la Truffade sont nombreuses et peuvent être composées au choix de lard grillé, de lardons, de crème fraîche ou encore d’oignons. Quelle que soit la variante de Truffade, les produits de base sont les pommes de terre, le fromage et l’ail. 

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